Menyiapkan mie:
Rendam mie beras dalam air hangat selama 20–25 menit hingga lunak namun tidak lembek. Tiriskan dan sisihkan.
Membuat saus pad thai:
Campur pasta asam jawa, kecap ikan, kecap asin, dan gula aren dalam mangkuk kecil. Aduk hingga gula larut. Saus harus terasa manis-asam-asin seimbang.
Memasak protein:
Panaskan wajan besar. Tambahkan sedikit minyak, masukkan ayam atau udang, lalu tumis hingga matang dan berubah warna. Sisihkan ke pinggir wajan.
Menambahkan telur:
Pecahkan telur ke bagian tengah wajan dan orak-arik sampai setengah matang.
Menggabungkan semuanya:
Masukkan mie yang sudah direndam, bawang putih cincang, dan saus pad thai. Aduk rata dengan api besar hingga mie menyerap saus.
Finishing:
Tambahkan tauge dan sebagian daun bawang. Masak 1 menit saja agar tetap renyah.
Penyajian:
Sajikan panas dengan kacang tanah tumbuk, sisa daun bawang, perasan jeruk nipis, dan cabai